1815年創業のシャブリ有数の長い歴史を誇る名家
創業者の玄孫にあたるシャブリ屈指の造り手で、緻密な研究家ベルナール・ビョー氏のテロワールを最大限に引き出すワイン造り
【ドメーヌ・ビョー・シモン】
〜Domaine Billaud Simon〜
ドメーヌ・ビョー・シモンは、1815年にシャルル・ルイ・ノエル・ビョーによって創設されたドメーヌで、それ以降今日まで200年以上続くシャブリ有数の長い歴史を誇るドメーヌです。創業者の曽孫にあたるジャン・ビョーがルネ・シモンとの婚姻に伴い、両家の名前をとり、ビョー・シモンという現在のドメーヌ名となり、この時に母方のシモン家から多くの畑がもたらされ、レ・クロ等4つの特級畑、モン・テ・ド・トネル等4つの一級畑を含む20haもの葡萄畑を所有する大ドメーヌとなりました。
現在の当主は創業者の玄孫（ジャン氏の子息）にあたる1945年生まれのベルナール・ビョー氏で、パリの企業で働いていましたが、1991年に父の後を継ぎ、旧態依然のままであったドメーヌの体制を刷新。最新の醸造設備や温度調節機能の付いたステンレスタンク、空気式圧搾機を導入。各畑には、地下と地表にセンサーを備えて温度と湿度を計り、病害に備えるなど、品質向上に努め、緻密な研究家としても知られています。また、このドメーヌをシャブリ最高の品質にまで押し上げたのは、コンサルタントのジャン・ピエール・レデ氏の知識とワイン造りを任されていた彼の息子サミュエル氏の技もありました。
また、ドメーヌ・ビョー・シモンの造りの特徴は、平均樹齢50年の古木の収穫をできる限り遅め、時間をかけてゆっくりと葡萄を成熟させることにあり、丁寧な畑仕事からテロワールの魅力を最大限に引き出すワイン造りを行っており、エレガントでミネラルの凝縮感のあるピュアな味わいは、シャブリのお手本としてフランス内外から高い評価を受けています。
ドメーヌのトップキュヴェは、勿論、最高の特級畑「シャブリ特級レ・クロ」を筆頭とする4つの特級シャブリですが、これら錚々たる特級シャブリ群を抑えてドメーヌ自らが「フラッグ・シップ・キュヴェ」と公式HPでも表記しているのが村名シャブリ「テット・ドール」です。
「シャブリ特級レ・クロ」は、9世紀にサン・マルタン・ド・トゥールの修道士が植樹した歴史的な畑で、濃密なミネラルと卓越したフィネスをもつシャブリの王様と言える存在です。ドメーヌ・ビョー・シモンは、レ・クロの標高の高い場所に0.37haの区画を所有しており、1965年植樹の古樹と日当たりの良さがワインに豊かな風合いとパワフルさを与えています。
そして、村名シャブリながら、ドメーヌのフラッグ・シップ・キュヴェと自ら公言しているのが、村名シャブリ「テット・ドール(Tete d'Ore)」です。このテット・ドールのための畑は、最高の一級畑モンテ・ド・トネルの麓にあり、特級畑と一級畑の間に位置する最良の村名格シャブリの面積2.83haの畑で、除草剤や殺虫剤等の農薬は一切使用せず、リュット・レゾネで栽培され、手摘みで収穫された葡萄は、20％のみ樽熟成の上、プレスティージュ・キュヴェとして特別に生産され、輸入元資料では、『生き生きとした酸味とフルーツを感じる穏やかなミネラルとのバランスが完璧』と評されています。
日本でも下の写真通り、美術出版社のワイン専門誌「ワイナート56号（シャブリ特集）」の中で、「ドメーヌ・ビョー・シモン」とその看板キュヴェとして「シャブリ特級レ・クロ」と「シャブリ テット・ドール」が紹介されています。ビョー・シモンのボトルに描かれている絵は、ドメーヌからレ・クロ等があるグラン・クリュの丘方面を眺めた風景で、シャブリ有数の歴史を誇る名家だけに、スラン川河畔のグラン・クリュを近くに望む場所に邸宅を構えています。
＊下のワイナート掲載写真の2本のボトルを見てお気づきでしょうが、ビョー・シモンのシャブリには、黄色と黒のキャップシールがあります。黄色はステンレスタンクのみで醸造したもの、一方、黒は主に樹齢の高い古木の畑のもので、一部もしくは全部に小樽を用いて醸造したものです。「シャブリ テット・ドール」は20％樽熟成で造られますので、黒のキャップシールとなっています。
ビョー氏は、2014年にニュイ・サン・ジョルジュの大メゾン・フェヴレ社にドメーヌを売却し、フェヴレ傘下となりましたが、ビョー氏はそのままドメーヌにとどまり、シャブリ屈指の造り手として、腕を振るっており、高齢のビョー氏を彼の息子サミュエル氏が支えています。また、ドメーヌで働くスタッフは、この地域の出身者が大半を占め、そのほとんどが古くからドメーヌの仕事に携わってきたベテラン達で、畑仕事からセラーまで一切の妥協なく、高い献身性と技術力で、素晴らしいワインを生み出すべく尽力しています。
シャブリ テット・ドール2018（ドメーヌ・ビョー・シモン）
3,630円(税込)
SOLD OUT
シャブリ テット・ドール2019（ドメーヌ・ビョー・シモン）
3,850円(税込)
SOLD OUT
シャブリ テット・ドール2017（ドメーヌ・ビョー・シモン）
3,850円(税込)
SOLD OUT
シャブリ テット・ドール2016（ドメーヌ・ビョー・シモン）
3,960円(税込)
SOLD OUT
シャブリ一級モン・ド・ミリュー2019（ドメーヌ・ビョー・シモン）
5,390円(税込)
シャブリ一級モンテ・ド・トネル2018（ドメーヌ・ビョー・シモン）
5,390円(税込)
SOLD OUT
シャブリ一級モンテ・ド・トネル2016（ドメーヌ・ビョー・シモン）
5,720円(税込)
SOLD OUT
シャブリ一級モンテ・ド・トネル2019（ドメーヌ・ビョー・シモン）
5,830円(税込)
SOLD OUT
5,940円(税込)
シャブリ一級モン・ド・ミリュー2020（ドメーヌ・ビョー・シモン）
6,600円(税込)
シャブリ一級フルショーム2020（ドメーヌ・ビョー・シモン）
6,600円(税込)
シャブリ一級モンテ・ド・トネル2020（ドメーヌ・ビョー・シモン）
6,930円(税込)
